Wir lieben die deftige Küche in Andalusien sehr! Besonders toll finden wir die tief verwurzelte Tapas Kultur. Zwar werden die Tapas Bars, in welchen du ein Häppchen zu deinem Getränk gratis dazu bekommst, immer weniger, aber es gibt sie noch.
Auch Fisch und Meeresfrüchte spielen bei den andalusischen Spezialitäten eine wichtige Rolle. Einige unserer liebsten andalusischen Gerichte fallen darunter.
Kalte Suppen und starke maurische Einflüsse findest du auf den Tellern und unterscheiden die andalusischen Gerichte von anderen Regionen Spaniens. Mega spannend und abwechslungsreich, wie wir finden.
Uns läuft jetzt schon wieder das Wasser im Mund zusammen, also starten wir lieber direkt mit unseren liebsten andalusischen Spezialitäten!
In diesem Artikel dreht es sich vor allem um typische Gerichte aus Andalusien. Wenn du nach konkreten Restauranttipps in Andalusien suchst, schau mal hier:
- Málaga Stadtteile: In unserem Stadtteil-Guide für Málaga empfehlen wir ganz viele Restaurants
- Córdoba Essen: Unsere liebsten Restaurants in Córdoba
- Granada Essen: Hier speisen wir besonders gerne in Granada
- Sevilla Stadtteile: Wir stellen unsere liebsten Stadtteile vor und teilen ganz viele Tipps für Tapas Bars, Restaurants und Cafés
- Geheimtipps in Cádiz: Hier sind auch einige kulinarische Geheimtipps dabei
Marie war zuletzt fast zwei Monate kreuz und quer in Andalusien unterwegs. Dabei hat sie nicht nur sehr viel gesehen, sondern auch sehr viele andalusische Spezialitäten probiert. Ihre liebsten Gerichte aus Andalusien stellt sie dir hier vor. Mehr über Marie Volkert >>
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Inhaltsverzeichnis
Andalusisches Essen kurz und knackig
- Die andalusische Küche hat starke Einflüsse des Meeres und aus Nordafrika. Berühmt ist sie für ihre Tapas Kultur
- Typisch andalusische Spezialitäten: Caracoles, Espetos de Sardinas, Jamón Ibérico, Salmorejo
- Vegetarische Gerichte aus Andalusien: Berenjenas con Miel, Gazpacho, Tomates aliñados
- Unsere persönlicher Favorit: Eine bunte Mischung an Tapas bestellen und teilen.
Andalusische Tapas
Andalusien ist die Tapas Hochburg Spaniens. Tapas sind ein riesiges Ding und die meisten Restaurants bieten neben Hauptgerichten auch eine immense Auswahl an verschiedensten Tapas an. Fast jedes Gericht kannst du auch als Tapa probieren. Besonders bekannt sind natürlich:
- Tortilla española: Die typisch spanische Tortilla
- Aceitunas: Oliven
- Embutidos: verschiedene Aufschnitte, wie der berühmte Jamón Ibérico
- Conservas: In Andalusien gibt es viele sehr lecker eingelegte Konserven. Oft sind das Fisch oder Meeresfrüchte
- Boquerones: Sardellen. Diese gibt es meist entweder als Boquerones fritos (frittiert) oder als Boquerones en vinagre (in Essig eingelegt)
Neben den Tapas stehen oft auch die Raciones und ½ Raciones auf der Speisekarte. Diese ganzen und halben Portionen können je nach Restaurant sehr unterschiedlich groß sein.
Leider ist die Tradition, dass man zu jeder Caña, einem kleinen Bier, oder einem Glas Wein einen Tapa gratis dazu bekommt in den touristischen Gebieten nicht mehr so verbreitet. Mit die besten Chancen auf einen Gratis-Tapa hast du in Granada.
Vegetarisches und veganes Essen in Andalusien
Vegetarische oder sogar vegane typische andalusische Gerichte gibt es leider selten bis kaum. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass oft über eigentlich vegetarische Gerichte noch etwas Speck oder Thunfisch drüber gegeben wurde. Sag daher am besten beim Bestellen nochmal explizit dazu, dass dein Essen „vegetariano“ oder „vegano“ sein soll.
In den größeren Städten findest du mittlerweile aber eine super Auswahl an veganen und vegetarischen Restaurants, die auch andalusische Spezialitäten auf der Speisekarte haben. Tipps dafür haben wir im jeweiligen Guide zu den verschiedenen Städten reingepackt. Diese sind oben verlinkt.
Typisch andalusische Gerichte: Unsere liebsten Spezialitäten
Jetzt wollen wir dir einige unserer persönlichen Lieblingsgerichte aus Andalusien vorstellen. Diese Gerichte sind für uns ganz typisch für Andalusien. Einige von ihnen bekommst du auch als Tapa oder Racion. Wir haben die Gerichte einfach alphabetisch geordnet:
Ajoblanco • Kalte Suppe
Unter den andalusischen Spezialitäten findest du einige kalte Suppen. Kein Wunder bei diesen Temperaturen im Sommer.
Ajoblanco ist eine dieser kalten Suppen. Obwohl der Name, der übersetzt weißer Knoblauch bedeutet, einen ersten Hinweis gibt, ist die Hauptzutat der Ajoblanco tatsächlich altes Brot. Zum alten Brot kommen noch Mandeln, Olivenöl, Gewürze und natürlich Knoblauch hinzu.
Berenjenas con Miel • Auberginen mit Honig
Die starken Einflüsse Nordafrikas auf die Küche von Andalusien werden im Gericht Berenjenas con Miel sehr deutlich. Hierbei handelt es sich um knusprig gebratene Aubergine, die mit Honig verfeinert wird. Eines unserer liebsten Gerichte, das sogar vegetarisch ist.
Caracoles • Schnecken
Eine etwas gewöhnungsbedürftigere andalusische Spezialität sind für uns Caracoles, Schnecken. Wenn gerade im Frühling Schneckenzeit ist, siehst du überall an den Tapas Bars außen Schilder hängen mit der Aufschrift „Hay Caracoles!“ (übersetzt: Es gibt Schnecken!). In Córdoba haben wir uns mal dran getraut, aber unseren Geschmack hat es nicht so getroffen.
Espetos (de Sardinas) • Gegrillte Spieße mit Sardinen
An den Stränden von Málaga und der Costa del Sol sind die Espetos ein ganz typischer Snack. Dort werden Sardinen über offenem Feuer auf einem Stock gegrillt. Meist befindet sich das Feuer in einem Boot.
Klingt etwas komisch, aber wenn du es einmal vor Ort gesehen hast, verstehst du, was wir meinen. Espetos sind ein recht günstiger Snack für einen faulen Tag am Strand.
Flamenquín • Typisches Gericht aus Córdoba
Flamenquín ist ein ganz typisches Gericht aus Córdoba. Hierbei wird Schweinefleisch mit Serranoschinken und Käse gefüllt, gerollt und paniert. Wie eine Art Cordon Bleu Rolle. Flamenquín findest du als Hauptgericht, dann oft mit Pommes und Salat oder auch als Tapa.
Fritura Malagueña
In Málaga, aber auch an anderen Orten der Costa del Sol, ist die Fritura ein beliebter Snack. Dabei werden verschiedene Meeresfrüchte und kleine Fische ordentlich frittiert und mit Zitrone serviert.
Katalanische Küche
Gazpacho • Die berühmte kalte Suppe aus Andalusien
Gazpacho ist eine der bekanntesten andalusischen Spezialitäten. Die kalte Suppe bestehend aus Tomate, Paprika, Zwiebel und Knoblauch. Sie wird überall etwas anders zubereitet. Wir haben auch schon grüne Gazpacho oder Melonen-Gazpacho (auf dem Bild zu sehen) probiert. Immer sehr erfrischend und die optimale Mahlzeit im heißen Andalusien.
Habas con jamón • Saubohnen mit Speck
Habas con jamón ist zwar ein simples Gericht, hat es aber in sich. Die Saubohnen werden mit würzigem Speck zubereitet und sind besonders im Herbst ein beliebtes Gericht oder Tapa. Mega herzhaft und lecker.
Jamón Ibérico
Eines der berühmtesten Produkte aus Andalusien ist der Jamón Ibérico, der iberische Schinken. Du findest ihn auf Broten, pur, als Tapa und in jedem Supermarkt gibt es eine riesige Abteilung nur mit Schweinebeinen.
Jamón Ibérico ist luftgetrockneter Schinken, der aus dem Ibérico-Schwein hergestellt wird. Besonders edel ist der Jamón Ibérico, wenn die Schweine zu einem Großteil von Eicheln ernährt wurden.
Pescado frito und Pescaito frito
Frittierter Fisch. Meist wird zum Frittieren Olivenöl verwendet. Pescado frito bezieht sich auf einen größeren Fisch und Pescaito frito auf mehrere kleine frittierte Fische, die inklusive Gräten gegessen werden können. Oftmals sind das Boquerones (Sardellen) oder Chanquetes (Sprotten).
Pinchos Morunos
Pinchos Morunos werden oft mit maurische Fleischspieße übersetzt und finden sich auf vielen Speisekarten in Andalusien bei den Tapas wider. Das Besondere ist vor allem die Marinade, die aus verschiedensten Gewürzen unter ihnen meist Cumin (Kreuzkümmel), Koriander und Zimt.
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Rabo de Toro • Ochsenschwanz
Rabo de Toro, Ochsenschwanz, ist ein weiteres typisches Gericht aus der Stadt Córdoba. Hierbei wir der Ochsenschwanz meist mehrere Stunden in einer deftigen Rotweisauce geschmort, bis das Fleisch superaromatisch und sehr zart ist.
Roter Almadaraba-Thunfisch
An der Küste der Provinz Cádiz, der Costa de la Luz, gibt es eine ganz besondere Art des Thunfischfangs. Die sogenannte Almadaraba.
Bekannt für den Thunfischfang sind die Orte Conil de la Frontera, Tarifa und Zahara de los Atunes, wo der Thunfisch bereits im Ortsnamen steckt.
Wir haben sehr leckeren roten Thunfisch in einem Restaurant in der Altstadt von Conil de la Frontera gekostet.
Salmorejo
Salmorejo ist eine der typischen kalten Suppen aus Andalusien. Ähnlich wie Gazpacho ist sie auf Tomatenbasis. Allerdings wird sie mit Brot zubereitet und ist so zähflüssiger und zu Chris‘ Bedauern leider nicht glutenfrei. Als Topping kommen oft noch ein gekochtes Ei und Serranoschinken obendrauf.
Tajine
Tajine ist eigentlich ein typisches Gericht aus Marrokko. Es gibt Tajine jedoch so häufig in Andalusien zu essen, dass ich das Gericht unbedingt hier aufnehmen wollte. Tajine ist ein Schmorgericht, welches in einem typischen Tongefäß zubereitet wird. Oftmals findest du auch vegetarische Tajines.
Tomates aliñados (con melva)
Oft als Tapa werden Tomates aliñados gereicht. Dies sind einfach Tomatenscheiben, die mit Olivenöl, Essig und Knoblauch angemacht wurden. Wenn der Zusatz „con melva“ dabeisteht, dann kommt obendrauf noch ein Fisch und zwar Fregatt-Makrele. Die Fregatt-Makrele wird auch falscher Bonito genannt und gehört zu den Thunfischen.
Typische Getränke aus Andalusien
Zum Abschluss möchte ich dir noch zwei typische Getränke aus Andalusien vorstellen:
Sherry
Jerez de la Frontera ist die Stadt des Sherrys. Sherry ist eine geschützte Bezeichnung und darf nur im Umland von Jerez de la Frontera hergestellt worden sein.
Es ist ein sogenannter gespritteter Wein, ein Wein der mit weiterem Alkohol verstärkt wird. Wenn du mehr über die Herstellung des Sherry erfahren willst, solltest du eine Führung durch eine der berühmten Bodegas in Jerez de la Frontera unternehmen mit anschließender Verköstigung.
Tinto de Verano
Alle kennen Sangria, aber hast du schon mal von Tinto de Verano gehört? Tinto de Verano ist in Andalusien tatsächlich das viel weiter verbreitete Getränk. Hier wird Rotwein mit Zitronenlimonade, Gaseosa genannt, gemischt. Das ist zwar recht süß, aber auch herrlich erfrischend. Dazu noch ein paar Tapas und du bist mitten in der andalusichen Küche angekommen.
Unsere Erfahrungen mit andalusischem Essen
Wie du hoffentlich bereits gemerkt hast, haben wir eine große Leidenschaft für die andalusischen Spezialitäten. Bei jeder Reise nach Andalusien entdecken wir neue Leckereien und feine, regionale Unterschiede.
Die Küche Andalusiens ist sehr deftig und leider nicht so veggie-freundlich. Wenn du dich vegetarisch oder vegan ernährst, schau unbedingt in unsere jeweiligen Städteguides rein. Darin empfehlen wir neben traditionellen Tapas Bars auch vegane Restaurants.
Kanntest du diese Spezialitäten aus der andalusischen Küche bereits oder fehlt noch eine Leckerei auf dieser Liste? Schreibe uns sehr gerne einen Kommentar.
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